Keseluruhan aktivitas produksi harus sejalan dengan tujuan konsumsi, karena
produksi adalah tahap awal dalam mata rantai konsumsi. Allah SWT telah
memberikan sumber daya alam sebagai bahan baku yang diciptakan khusus untuk
keperluan manusia. Namun, sumber daya ini hanya dapat diperoleh dan dinikmati
manusia jika mereka mengelolanya dengan cara menghasilkan barang dan jasa
yang siap dikonsumsi melalui proses produksi.
Jenis penelitian ini adalah penelitian lapangan (field research). Pendekatan
yang digunakan adalah pendekatan deskriptif kualitatitif. Metode pengumpulan
data melalui observasi dan wawancara. Informan dalam penelitian ini enam
informan, yang terdiri dari satu orang pemilik usaha, satu orang karyawan, satu
orang nelayan, dan tiga orang masyarakat.
Produk halal merupakan salah satu bentuk perlindungan dan jaminan
keamanan bagi konsumen. Hal penting dalam proses sertifikasi halal diantaranya
adalah bahan baku, proses produksi, peralatan yang digunakan dan bahan
tambahan. Terasi merupakan bahan tambahan dalam masakan sambal yang sangat
popular dan banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Penelitian ini bertujuan
mengetahui potensi terjadinya cemaran dan menentukan titik kritis keharaman
pada proses produksi produk terasi udang rebon. Hasil penelitian menunjukkan
titik kritis bahan baku terletak pada udang rebon sedangkan dari proses produksi
terletak pada proses penggilingan, fermentasi dan penjemuran sedangkan dari
peralatan terletak pada penggunaan alat penggiling dalam menghaluskan udang
rebon menjadi adonan.