Tujuan penelitian ini yaitu: (1) menganalisa pengaruh pemberian sari
kacang hijau pada citarasa asam, ketajaman rasa sari kacang hijau dan kesukaan
pada yoghurt susu UHT berdasarkan respon organoleptik; (2) menganalisa
konsentrasi sari kacang hijau dengan respon organoleptik paling baik; dan (3)
mendeskripsikan validitas Lembar Kerja Mahasiswa (LKM) berdasarkan uji
organoleptik yoghurt susu UHT dengan penambahan sari kacang hijau (Vigna
radiata).
Jenis penelitian ini adalah penelitian pengemabangan dengan desain
Educational Design Research (EDR) yang dibatasi pada tahap development or
prototyping phase. Penelitian ini menghasilkan produk berupa LKM yang diuji
validitasnya dengan desain evaluasi formatif Tessmer. LKM dikembangkan
berdasarkan hasil penelitian eksperimen dengan desain RAL. Pendekatan
penelitian yang digunakan adalah pendekatan kuantitatif. Populasi penelitian
adalah seluruh mahasiswa Tadris Biologi angkatan 2021 dan angkatan 2022
sebanyak 45 orang. Sampel penelitian yaitu 15 orang mahasiswa Tadris Biologi
yang ditentukan dengan teknik quota sampling. Teknik pengumpulan data yaitu
kuesioner organoleptik dan validitas LKM. Data dianalisis secara kuantitatif
dengan aplikasi SPSS.
Hasil penelitian: (1) terdapat pengaruh pemberian sari kacang hijau
terhadap citarasa asam dan ketajaman rasa sari kacang hijau; (2) konsentrasi sari
kacang hijau dengan respon organoleptik paling baik yaitu 20 ml; dan hasil uji
validitas LKM pakar memperoleh persentase 73% (valid) pada aspek materi, 68%
(valid) pada aspek media dan 66% (valid) pada aspek bahasa.