Kerupuk singkong merupakan suatu olahan makanan yang berbahan dasar
dari ubi kayu yang diolah sedemikian rupa sehingga menjadi kerupuk. Namun,
belakangan ini ubi kayu yang jadi bahan dasar pembuatan kerupuk tersebut kian
langka dan sulit didapatkan. Hal ini disebabkan karena bencana alam pada tahun
2021 yang menyebabkan banyak petani ubi kayu gagal panen sehingga hampir
semua penjual ubi kayu yang biasa jadi pemasok bahan baku di desa ini gulung
tikar. Selain itu, kalaupun ada harga ubi kayu yang dijual relatif mahal.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Bagaimana manajemen produksi
masyarakat Sungai Gampa dalam upaya mempertahankan eksistensi usaha
Kerupuk Singkong serta bagaimana kendala yang dihadapi masyarakat Sungai
Gampa dalam upaya mempertahankan eksistensi Kerupuk Singkong
Penelitian ini merupakan penelitian lapangan dengan menggunakan
pendekatan kualitatif deskriptif. Subjek pada penelitian ini berjumlah tiga orang.
Penggalian data yang diperlukan dilakukan dengan cara wawancara, observasi,
dan dokumentasi. Kemudian data yang diperoleh diolah dengan teknik data
reduction, data display, dan setelah itu dianalisis secara kualitatif untuk menarik
kesimpulannya.
Penelitian ini menghasilkan kesimpulan bahwa manajemen produksi kerupuk
singkong secara keseluruhan telah memenuhi fungsi manajemen produksi mulai
dari fungsi penentuan produk & desain, fungsi penentuan proses produksi, fungsi
penentuan kapasitas produksi, fungsi perencanaan produksi, fungsi pengendalian
produksi, fungsi pengendalian biaya & mutu, fungsi pengendalian persediaan,
hingga fungsi perawatan mesin.